丹後米コシヒカリの生糀に、琴引浜の海水を煮立てて作った天然海水塩（琴引の塩）を加えて作った”琴引の塩こうじ”です。
十分熟成させているので、うま味と甘みのバランスが取れた天然の調味料です。
甘い香りでトロリとしており、お料理には塩と同じ感覚でお使いいただけますので常備しておくと大変便利です。
琴引の塩こうじ 300g 600円（税込）
琴引の塩こうじ 300g 価格：600円（税込）
特徴
『塩こうじ』の特徴は、食塩に比べると塩味の"カド"がとれて、穏やかで、まろやかな味付になることです。さらに糀のほっこりした風味が食欲をそそります。肉や魚、野菜などを漬けておくと、食塩によって食材の水分が排出され保存性が高まるばかりでなく、こうじに含まれる酵素の働きで食材そのものの美味しさが増すので、糀の風味も加わって、より深みのある味わいになります。
材料に「琴引の塩こうじ」をまぶして美味しい一品をどうぞ
○野菜の塩こうじ漬け ○きゅうりとキャベツの塩こうじ漬け
○トマトの塩こうじ漬け ○ピーマンの塩こうじ漬け
○きのこの塩こうじ漬け ○サンマの塩こうじ煮
○イカの塩こうじ焼き ○鳥の手羽先塩こうじ漬焼き
○豆腐の塩こうじ漬け ○ゆで卵の塩こうじ漬け
生姜のもろみ漬・・・大豆と押し麦（どちらも国産）を原料に昔ながらのオカズもろみを作ります。それに生姜となすを漬け込みました。素朴な味ながらこれは美味いと唸らせます。あったかいご飯のうえにのせて、またサラサラっとお茶づけに、おかわりが欲しくなります。
120g 価格400円
昔ながらの伝統製法を守りながら、京丹後市峰山町で味噌・醤油を作っています。
昔は、自宅で麹からお味噌を作っていた家庭もありましたが、最近では見かけなくなりました。
おのじんの味噌・醤油は、昔ながらの味をお届けしています。
一度、ご賞味ください。
店主よりひとこと
かぶらや大根がみずみずしく美味しい季節です。
新米の米糀が出来ています。
