かけむらさきは、再仕込みという方法で造られています。通常の濃口醤油は、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌で作った醤油麹に塩水を加えて仕込みますが、再仕込み醤油は塩水の代わりに前年に仕込んだ濃口醬油を使い、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がった再仕込み醤油は、豊潤な香りと濃厚なうま味が特長の、贅沢な逸品です。