かけむらさき 1リットル

販売価格(税込):1,339円
かけむらさき 1リットル
かけむらさきは、再仕込みという手の込んだ方法で造られています。この製造法は、まず、蒸し大豆と炒った小麦に種麹を混ぜこんで麹室の中で三日間かけて醤油麹を作ります。出来上がった麹に塩水を加え、桶に仕込んで一年間熟成醗酵させます。これは「もろみ」と言って、醤油の元になります。次の年に、新しい醤油麹を作りますが、前の年に仕込んだもろみを搾り、この搾り汁を塩水の代りに使って、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がったもろみを再び搾って、出てきた豊潤な味と香りを持った濃厚な生揚を、薄めずに、そのまま醤油に仕上げるという、非常に手間ひまかけた贅沢な醤油です。まさに醤油の逸品と申せましょう。塩分は13%と低塩分で、保存料、調味料などは使用していませんので天然醸造の持つ深い味わいと、ふくよかな香りを味わっていただけます。さしみ、寿司、冷や奴、お漬物、焼肉の隠し味、塩昆布、テリ焼き、
焼き餅、焼きおにぎりなどにお使いください。
原材料名:脱脂加工大豆、小麦、食塩、氷糖蜜、みりん、アルコール
内容量:1リットル
保存方法:冷暗所で保管し、開封後は冷蔵保存。

手間ひまかけた分だけ、濃厚なうま味

かけむらさきは、再仕込みという方法で造られています。通常の濃口醤油は、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を混ぜこんで作った醤油麹に塩水を加えて諸味を造り、それを絞ることで造られます。一方、再仕込み醤油では、諸味を造る際に塩水の代わりに、前年に仕込んだ諸味から絞った濃口醬油を使い、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がった諸味を再び搾って出来る再仕込み醤油は、豊潤な香りと濃厚なうま味が特長の、贅沢な逸品です。

贈り物にもご利用いただけます

すべてにこだわったおのじんの商品は贈り物・自分へのご褒美としてもご利用いただけます。ぜひご用命ください。