切干大根に椎茸、 昆布を加えて醤油漬にした丹後の郷土料理です。
細長く切った大根はイカの足のように見えるため「イカ干し」とよばれており、天日干しによって大根の甘みがギュッと凝縮されます。 その大根に、昆布、椎茸の旨味を加えた素朴な旨味が食欲をそそります。