醤油の作り方は、今も昔と変わらない方法で作られています。 大豆と小麦を原料に、麹菌を使って醤油麹を作ります。できた麹を塩水で仕込み、酵母やバクテリアの力を借りて醗酵熟成させます。ゆっくりゆっくりと時間をかけ、自然のリズムのままに熟成が進みます。そして一年間をかけ、伝統の匠である微生物が創り出した自然の調和物“もろみ”ができあがります。
この“もろみ”から赤茶色の鮮やかな液体が搾り出されてきます。その高い香りと凝縮された旨味は単純にして複雑、その1滴が味の魔術師になるという。古来伝統の醤油をおのじんの醤油からお届けします。
かけむらさき
かけむらさきは、再仕込みという手の込んだ方法で造られています。
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こいむらさき
厳選丸大豆、京都府産小麦を使って天然醸造で造ったこだわりの濃口醤油です。
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うすむらさき
小麦を多めにした淡口専用の麹を使って天然醸造で醗酵熟成させたとても美味しい淡口しょうゆです。
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濃口だしむらさき
天然醸造醤油の「こいむらさき」をベースに、天然カツオ、昆布のダシとみりんを配合して造りました。
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淡口だしむらさき
「うすむらさき」をベースに、天然カツオ、昆布のダシとみりんをバランスよく配合して造ったほんとに美味くて重宝な醤油です
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たまごむらさき
たまごかけご飯にベストマッチする醤油です。
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