おのじん醤油「かけむらさき」の特徴
かけむらさきは、再仕込みという手の込んだ方法で造られています。
この製造法は、まず、蒸し大豆と炒った小麦を混ぜ、種麹を混ぜこんで麹室の中で三日間かけて醤油麹を作ります。出来上がった麹に塩水を加え、桶に仕込んで一年間熟成醗酵させます。これは「もろみ」と言って、醤油の元になります。
次の年に、新しい醤油麹を作りますが、前の年に仕込んだもろみを搾り、この搾り汁を塩水の代りに使って、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がったもろみを再び搾って、出てきた豊潤な味と香りを持った濃厚な生揚を、薄めずに、そのまま醤油に仕上げるという、非常に手間ひまかけた贅沢な醤油です。まさに手造り醤油の逸品と申せましょう。
塩分は１３％と、低塩分で、保存料、調味料などは使用していませんので天然醸造の持つ深い味わいと、ふくよかな香りを味わっていただけます。
商品情報
かけむらさき（360ml）
360ml・栓瓶
価格：550円（税込）
かけむらさき（900ml・瓶）
900ml・瓶
価格：1,280円（税込）
かけむらさき（1リットル・ペットボトル）
1㍑ペットボトル
価格：1,200円（税込）
