かけむらさき(1Lペットボトル特用サイズ)

かけむらさき(1Lペットボトル特用サイズ)
商品コード:
s140
関連カテゴリ:
醤油
再仕込みという手の込んだ方法で造られた、つけ、かけ専用醤油。普通の醤油に比べ2倍の原料を使い、熟成期間も2年から3年かかる 美味逸品の醤油。
販売価格(税込):
1,339
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おのじん醤油「かけむらさき」の特徴

かけむらさきは、再仕込みという手の込んだ方法で造られています。
この製造法は、まず、蒸し大豆と炒った小麦を混ぜ、種麹を混ぜこんで麹室の中で三日間かけて醤油麹を作ります。出来上がった麹に塩水を加え、桶に仕込んで一年間熟成醗酵させます。これは「もろみ」と言って、醤油の元になります。
次の年に、新しい醤油麹を作りますが、前の年に仕込んだもろみを搾り、この搾り汁を塩水の代りに使って、さらに一年間、じっくりと醗酵・熟成を続けます。出来上がったもろみを再び搾って、出てきた豊潤な味と香りを持った濃厚な生揚を、薄めずに、そのまま醤油に仕上げるという、非常に手間ひまかけた贅沢な醤油です。まさに手造り醤油の逸品と申せましょう。
塩分は13%と、低塩分で、保存料、調味料などは使用していませんので天然醸造の持つ深い味わいと、ふくよかな香りを味わっていただけます。

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