よくある質問：京都・丹後の「味噌・醤油おのじん」

淡口（うすくち）の塩分は濃口（こいくち）より高いと聞いていますが、本当ですか？: 一般的には淡口のほうが高くなっています。よく知られている大手メーカーの濃口の塩分は１６％～１７％、淡口は１８％と塩分は薄いわけではなく結構高めになっています。
しかし、小野甚の醤油は低塩仕込みになっており、濃口は１５％、淡口は１６％でぴりぴり感のないまろやかな口当たりが特徴です。
使用原料に丸大豆とか脱脂加工大豆が書かれていますが、何が違うのですか？: 醤油の原料は大豆と小麦と塩です。昔は丸大豆で仕込んでいましたが、大豆から出る油を取り除くのに苦労していました。近年では最初から油を取り除いた脱脂大豆を原料に使うことがほとんどです。丸大豆と脱脂大豆のどちらを使うかはそれぞれの特徴があるので一概に言えません。
本醸造醤油とはどういう意味ですか？: 本醸造とは、醤油の旨みを大豆や小麦から醸造によって作り出した醤油で、これに対し、醤油のもろみにアミノ酸液を混ぜて醸造した醤油を新式醸造といいます。
みそにもいろいろな種類があるのですか？: みそはもともと地域性のたかい食品で、それぞれの風土によって違いが出ています。
大きく分類すると米味噌、麦味噌（九州、四国、埼玉、栃木など）、豆みそ（愛知、岐阜など
夏になると味噌の袋が膨れることがあるのですが、なぜですか？: みその袋が膨れるのは、みその中に生きている酵母が活動して、炭酸ガスが発生するからです。品質には問題ありませんが、穴をあけてガスを逃がしてください。
味噌の保存方法は?: 開封の有無にかかわらず、冷蔵庫で保存して下さい。
空気にふれると味噌の色も褐色に変色してきます。